Fermentando com a Pickle Press
Fermentação: você mesmo pode fazer!
A fermentação começou. Mais e mais pessoas querem controlar esses processos e, portanto, fermentar suas próprias frutas e vegetais. Você sabia que não é tão difícil quanto você pensa que é? Nossa prensa para picles torna tudo ainda mais fácil. Com um repolho, uma colher de sal e alguns dias de paciência você pode fazer seu próprio chucrute de maneira rápida e higiênica.
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O que é fermentação?
Quase todos os produtos com sabor pronunciado são fermentados. Pense em vinho, queijo e iogurte. A fermentação nada mais é do que o apodrecimento funcional dos alimentos, com o intuito de alterar o sabor, o cheiro, a textura, a digestibilidade e o prazo de validade. Este processo pode não parecer muito bom, mas é um milagre da natureza! Leva apenas microrganismos, como bactérias, fungos e leveduras. Os japoneses fazem isso há séculos e se tornaram particularmente bons em conservar alimentos e criar sabores únicos.
Comida japonesa? Comida fermentada!
O fato de a fermentação ocupar um lugar tão importante na culinária japonesa se deve às características do clima japonês: a alta temperatura e a alta umidade estimulam o crescimento de bactérias e microorganismos.
A maior parte de nossa linha japonesa também passou por um processo de fermentação em algum ponto do processo de produção. Os japoneses são mestres na criação de sabores especiais e a fermentação geralmente cria o quinto sabor: umami. Você sabia que shoyu e tamari contêm todos os cinco sabores ao mesmo tempo? Isso também acontece durante o processo de fermentação, que leva pelo menos 18 meses. Especial não é?
O que você pode fermentar?
Agora que as pessoas na Europa procuram cada vez mais comida autêntica e tradicional, a auto-fermentação está se tornando cada vez mais popular. Não só torna a sua comida mais saborosa, mas também é muito mais fácil do que você pensa!
Os vegetais, em particular, são muito adequados para a fermentação. Pense especialmente em vegetais duros como beterraba, repolho, cenoura, cebola e abóbora. Depois de meses de fermentação, essas variedades continuam deliciosas! Vegetais mais macios, como pepino, tomate e espinafre, ficam pastosos rapidamente, então fermentar rapidamente.
As regras de fermentação
Algumas regras que você deve saber são:
Normalmente, um tempo de fermentação mais longo significa sabores mais fortes e mais acidez.
Quanto mais alta a temperatura e mais úmido o ar, mais rápido é o processo.
Garanta uma boa higiene da prensa de picles e lave bem as mãos antes, durante e após o processo.
Usar muito pouco sal torna os produtos menos crocantes e, em alguns casos, até mesmo inseguros devido ao crescimento incorreto de bactérias.
Pickle press: um ajudante útil!
Com nossa prensa de picles (em japonês tsukemonoki) você torna mais fácil para você. Como a prensa tem exatamente os materiais e a construção corretos, o processo de fermentação é acelerado e você pode fermentar os alimentos de maneira higiênica. Isso permite que você tenha um delicioso chucrute na mesa em 3 dias! Em breve apresentaremos nosso tsukemonoki em um lindo novo visual!
