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Que sont les cultures de fermentation vivantes ?

Pour les souches bactériennes vivantes, des graines de soja biologiques germées sont fermentées à l’aide de cultures traditionnelles de kéfir et de kombucha. Ce processus dure environ un mois et aboutit à une matrice alimentaire complexe contenant divers micro-organismes naturellement formés, enzymes et composés végétaux. Au cours de la fermentation se forment notamment :

Microbes naturellement développés

Enzymes

Acides organiques

Peptides

Polyphénols activés

Nutriments prédigérés

Acides aminés

Après l’achèvement du processus de fermentation, le produit est soigneusement lyophilisé afin de préserver sa composition. Il est ensuite analysé pour ses valeurs nutritionnelles et microbiologiques.

Fermentation symbiotique selon Living Nutrition

Living Nutrition appelle cette approche « Symbiotica » : une référence à la coopération naturelle entre différents micro-organismes au sein d’une culture de fermentation. Dans ce processus, les micro-organismes se développent collectivement au sein d’une matrice alimentaire d’origine végétale. La gamme « Your Flora » est basée sur des graines de soja biologiques germées et fermentées et contient un large spectre de micro-organismes formés durant le processus de fermentation. Les produits sont fabriqués exclusivement à partir d’ingrédients biologiques et selon des méthodes traditionnelles.

La fermentation plutôt que des souches bactériennes isolées

Alors que certains compléments alimentaires utilisent des souches bactériennes isolées, Living Nutrition privilégie une base alimentaire entièrement fermentée dans laquelle les micro-organismes se développent au sein de leur matrice naturelle. Cette approche met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients végétaux traditionnellement fermentés comme fondement.