O que é a fermentação?
Quase todos os produtos com um sabor distinto são fermentados. Pense no vinho, no queijo e no iogurte. A fermentação não é mais do que deixar os alimentos apodrecerem funcionalmente com a intenção de alterar o seu sabor, cheiro, textura, digestibilidade e prazo de validade. Este processo pode não parecer grande coisa, mas é um milagre da natureza! Requer apenas microrganismos, tais como bactérias, fungos e leveduras. Os japoneses já o fazem há séculos e tornaram-se particularmente bons a aprender a preservar os alimentos e a criar sabores únicos.Comida japonesa? Comida fermentada!
O facto de a fermentação ter um lugar tão importante na cozinha japonesa deve-se às caraterísticas do clima japonês: a temperatura elevada e a humidade elevada favorecem o crescimento de bactérias e microrganismos.A maior parte da nossa linha japonesa também passou por um processo de fermentação em algum momento do processo de produção. Os japoneses são mestres na criação de sabores especiais, e a fermentação cria frequentemente esse quinto sabor: umami. Sabia que no shoyu e no tamari, os cinco sabores ocorrem em simultâneo? Também isto acontece durante o processo de fermentação, que, já agora, demora pelo menos 18 meses. Extraordinário, não é?O que é que se pode fermentar?
Com as pessoas na Europa a procurarem cada vez mais alimentos autênticos e artesanais, a fermentação caseira está a tornar-se cada vez mais popular. Não só torna a sua comida mais saborosa, como também é muito mais fácil do que pensa!Os legumes, em particular, são óptimos para fermentar. Pense especialmente nos vegetais duros como a beterraba, a couve, a cenoura, a cebola e a abóbora. Após meses de fermentação, estas variedades continuam a ser deliciosas! Os legumes mais macios, como o pepino, o tomate e os espinafres, ficam rapidamente moles, por isso fermenta-os brevemente.As regras da fermentação
Algumas regras a ter em conta são:
Normalmente, um tempo de fermentação mais longo representa sabores mais fortes e mais acidez.
Quanto mais alta a temperatura e mais húmido o ar, mais rápido é o processo.
Assegurar uma boa higiene da prensa de pickles e lavar bem as mãos antes, durante e depois do processo.
A utilização de muito pouco sal torna os produtos menos estaladiços e, em alguns casos, até inseguros devido ao crescimento incorreto de bactérias.Prensa de pickles: uma ajuda útil!
Com o nosso espremedor de pickles (tsukemonoki em japonês), facilita ainda mais as coisas para si. Como a prensa tem os materiais e a construção certos, acelera o processo de fermentação e permite-lhe fermentar os seus próprios alimentos de uma forma higiénica. Como resultado, pode ter um delicioso chucrute na mesa em 3 dias! Em breve, apresentaremos o nosso tsukemonoki num novo e bonito visual!