Fermentación: ¡puedes hacerlo tú mismo!

La fermentación está en. Cada vez más personas quieren controlar estos procesos por sí mismos y, por lo tanto, fermentan sus propias frutas y verduras. ¿Sabías que no es tan difícil como crees? Nuestra prensa de encurtidos lo hace aún más fácil. Con una col, una cucharada de sal y unos días de paciencia podrás hacer tu propio chucrut de forma rápida e higiénica.

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¿Qué es la fermentación?

Casi todos los productos con un sabor pronunciado se fermentan. Piense en vino, queso y yogur. La fermentación no es más que la descomposición funcional de los alimentos, con la intención de cambiar el sabor, el olor, la textura, la digestibilidad y la vida útil. Puede que este proceso no suene muy bien, ¡pero es un milagro de la naturaleza! Solo se necesitan microorganismos, como bacterias, hongos y levaduras. Los japoneses han estado haciendo esto durante siglos y se han vuelto particularmente buenos conservando alimentos y creando sabores únicos.

¿Comida japonesa? ¡Comida fermentada!

El hecho de que la fermentación ocupe un lugar tan importante en la cocina japonesa se debe a las características del clima japonés: la alta temperatura y la alta humedad estimulan el crecimiento de bacterias y microorganismos.

La mayor parte de nuestra línea japonesa también ha pasado por un proceso de fermentación en algún momento del proceso de producción. Los japoneses son maestros en la creación de sabores especiales y la fermentación a menudo crea el quinto sabor: umami. ¿Sabías que el shoyu y el tamari contienen los cinco sabores al mismo tiempo? Esto también ocurre durante el proceso de fermentación, que dura al menos 18 meses. Especial, ¿no es así?

¿Qué puedes fermentar?

Ahora que la gente en Europa busca cada vez más comida auténtica y tradicional, la autofermentación se está volviendo cada vez más popular. No solo hace que tu comida sea más sabrosa, ¡sino que también es mucho más fácil de lo que piensas!

Las verduras en particular son muy adecuadas para la fermentación. Piense especialmente en las verduras duras como la remolacha, el repollo, la zanahoria, la cebolla y la calabaza. Después de meses de fermentación, ¡estas variedades siguen siendo deliciosas! Las verduras más blandas, como el pepino, el tomate y las espinacas, se vuelven blandas rápidamente, por lo que fermentarlas brevemente.

Las reglas de la fermentación

Algunas reglas que debes conocer son:
Normalmente, un tiempo de fermentación más largo significa sabores más fuertes y más acidez.
Cuanto más alta sea la temperatura y más húmedo el aire, más rápido será el proceso.
Asegúrese de una buena higiene del pepinillo y lávese bien las manos antes, durante y después del proceso.
El uso de muy poca sal hace que los productos sean menos crujientes y, en algunos casos, incluso inseguros debido al crecimiento bacteriano incorrecto.

Prensa de pepinillos: ¡una ayuda útil!

Con nuestra prensa de pepinillos (en japonés tsukemonoki) te lo haces más fácil. Debido a que la prensa tiene exactamente los materiales y la construcción adecuados, el proceso de fermentación se acelera y usted mismo puede fermentar los alimentos de manera higiénica. ¡Esto le permite tener un delicioso chucrut en la mesa en 3 días! ¡Pronto presentaremos nuestro tsukemonoki con un hermoso aspecto nuevo!