التخمير: يمكنك فعل ذلك بنفسك!

التخمير في. يريد المزيد والمزيد من الناس التحكم في هذه العمليات وبالتالي تخمير الفاكهة والخضروات الخاصة بهم. هل تعلم أنه ليس بالصعوبة التي تعتقدها؟ مكبس المخلل لدينا يجعل الأمر أكثر سهولة. باستخدام الكرنب ، ومجرفة الملح وبضعة أيام من الصبر ، يمكنك بسرعة وبشكل صحي صنع مخلل الملفوف الخاص بك.

إقرأ المزيد

أي نتيجة

ما هو التخمير؟

يتم تخمير جميع المنتجات ذات المذاق المميز تقريبًا. فكر في النبيذ والجبن والزبادي. التخمير ليس أكثر من طعام متعفن وظيفيًا ، بهدف تغيير المذاق والرائحة والملمس وقابلية الهضم ومدة الصلاحية. قد لا تبدو هذه العملية جيدة ، لكنها معجزة طبيعية! لا يتطلب الأمر سوى الكائنات الحية الدقيقة ، مثل البكتيريا والفطريات والخمائر. كان اليابانيون يفعلون ذلك منذ قرون وأصبحوا جيدًا بشكل خاص في تعلم الحفاظ على الطعام وخلق نكهات فريدة.

طعام ياباني؟ طعام مخمر!

حقيقة أن التخمير يحتل مكانًا مهمًا في المطبخ الياباني يرجع إلى خصائص المناخ الياباني: تعمل درجة الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية على تحفيز نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة.

خضع معظم خطنا الياباني أيضًا لعملية تخمير في مرحلة ما من عملية الإنتاج. إن اليابانيين بارعون في صنع نكهات خاصة ، وغالبًا ما يخلق التخمير ذلك المذاق الخامس: أومامي. هل تعلم أنه في shoyu و tamari ، تحدث جميع النكهات الخمس في نفس الوقت؟ يحدث هذا أيضًا أثناء عملية التخمير التي تستغرق 18 شهرًا على الأقل. خاص ، أليس كذلك؟

ماذا يمكنك أن تخمر؟

الآن بعد أن أصبح الناس في أوروبا يبحثون بشكل متزايد عن طعام أصيل وتقليدي ، أصبح تخمير نفسك أمرًا شائعًا بشكل متزايد. فهو لا يجعل طعامك أكثر مذاقًا فحسب ، بل إنه أيضًا أسهل بكثير مما تعتقد!

الخضار على وجه الخصوص مناسبة جدًا للتخمير. فكر بشكل خاص بالخضروات الصلبة مثل الشمندر والملفوف والجزر والبصل واليقطين. بعد أشهر من التخمير ، لا تزال هذه السلالات لذيذة! سرعان ما تصبح الخضروات اللينة مثل الخيار والطماطم والسبانخ طرية ، لذا قم بتخميرها لفترة وجيزة.

قواعد التخمير

بعض القواعد التي يجب أن تعرفها هي:
عادةً ما يعني وقت التخمير الأطول نكهات أقوى وحموضة أكثر.
كلما ارتفعت درجة الحرارة وكلما زاد رطوبة الهواء ، زادت سرعة العملية.
تأكد من نظافة مكبس المخلل جيدًا واغسل يديك جيدًا قبل العملية وأثناءها وبعدها.
استخدام القليل من الملح يجعل المنتجات أقل هشاشة وفي بعض الحالات غير آمنة بسبب النمو البكتيري غير الصحيح.

الصحافة المخلل: مساعد مفيد!

مع مكبس المخللات الخاص بنا (في tsukemonoki الياباني) تجعل الأمر أكثر سهولة على نفسك. نظرًا لأن المطبعة تحتوي على المواد والبناء المناسبين تمامًا ، يتم تسريع عملية التخمير ويمكنك تخمير الطعام بنفسك بطريقة صحية. هذا يسمح لك بتناول مخلل الملفوف اللذيذ على الطاولة في 3 أيام! قريبا سوف نقدم tsukemonoki الخاص بنا في شكل جديد جميل!